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Ricette dolci e salate per Natale

Pane Stollen

Ricetta dello chef Rishabh Anand, Executive Pastry Chef, The Leela Palace New Delhi

ingredienti

Antipasto

Farina — 500 gLatte — 1/2 litroLievito — 125 gm

Impasto

Burro — 750 gZucchero — 250 gFarina — 2 kgMiscela di spezie — 60 gUvetta — 750 gMandorla in stecca — 250 gNocciola 250 gMiscela di scorze — 500 gRum scuro — 500 gMarzapane — 500 g

Metodo:

Mettere a bagno l’uvetta, mescolare le bucce nel rum scuro. Preparare l’antipasto con la farina, il latte e il lievito e far riposare per 45 minuti. Quindi unire tutto tranne la frutta ammollata, le nocciole, il burro e i bastoncini di mandorle, e lavorare l’impasto con il metodo della pasta liscia. Aggiungere il burro morbido a dadini in lotti. Infine aggiungete tutta la frutta secca e mescolate bene. Dividere l’impasto e lasciar riposare per 10 minuti. Fare un tronchetto da 100 g di pasta di mandorle. Arrotolare l’impasto e mettere il marzapane e dare la forma desiderata. Fare lievitare l’impasto per 45 minuti. inzuppare il pane dopo la cottura. Spolverare con zucchero a velo e buon appetito.

Filetto di manzo arrosto con funghi saltati

Ricetta di Vibhav Verma, Executive Chef, Grand Mercure Bangalore

ingredienti

1 kg di filetto di manzo, privato del grasso in eccesso e della pelle argentata

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero

1 1/2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 tazza di funghi a fette

3 cucchiai di burro

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di scalogno tritato

2 cucchiai di aglio tritato

1 1/2 cucchiaini di erbe aromatiche

Metodo:

    Togliere l’arrosto dal frigorifero 1 o 2 ore prima della cottura in modo che abbia il tempo di avvicinarsi alla temperatura ambiente. Cospargere tutti i lati con sale e pepe e mettere da parte. Quando è pronto per cucinare il filetto arrosto, preriscaldare il forno a 120 °C. Scaldare l’olio d’oliva in una padella di ghisa o dal fondo spesso che possa prendere il calore, a fuoco alto. Quando l’olio sarà ben caldo, adagiate l’arrosto nella padella e fatelo rosolare da tutti i lati, comprese le estremità, per circa 10 minuti. Quando sarà sufficientemente rosolato, togliete l’arrosto dalla padella (non pulire la padella) e adagiatelo su una teglia padella. Mettere in forno e arrostire a 425 F fino a quando la temperatura interna è di 130 F al sangue (140 掳 F per il medio), circa 20 minuti. Rimuovere dal forno e lasciare riposare con un foglio di alluminio per 15-20 minuti prima di affettare. Mentre l’arrosto riposa, preparate i funghi. Aggiungi 3 cucchiai di burro nella stessa padella che hai usato per rosolare l’arrosto di manzo. Scaldare a fuoco medio per sciogliere il burro. Aggiungere lo scalogno e l’aglio tritati e cuocere per mezzo minuto. Mescolare i funghi nella padella e cuocere finché non iniziano a sprigionare vapore. Quindi aggiungere sale e pepe. Continuare a cuocere fino a cottura ultimata. Togliete dal fuoco. Usate un coltello affilato per affettare l’arrosto attraverso le granaglie e servite con funghi saltati.

Budino Di Prugne Al Vapore

Ricetta dello chef Manjul, pasticcere – Andaz Delhi

ingredienti

Budino

    Burro — 500 g Zucchero di canna — 500 g Uova — 5 Farina raffinata — 145 g Pangrattato — 550 g Frutta ammollata — 1700 g Mandorle — 75 g Scorza d’arancia — 15 g Cinque spezie — 25 g

Salsa al brandy

    Burro — 50 gFarina raffinata — 50 g Latte — 400 g Zucchero semolato — 50 g Brandy / Cognac — 90 ml

Metodo

1. Imburrare la ciotola del budino e foderare il fondo con un disco di carta da forno.

2. Sbattere leggermente il burro e lo zucchero insieme.

3. Quindi aggiungere la farina, le uova e le spezie insieme agli altri ingredienti secchi e mescolare bene.

4. Mettere il composto nella ciotola imburrata e appiattire la parte superiore.

5. Tagliare un disco di carta da forno delle dimensioni della parte superiore, imburrarlo e adagiarlo sopra il composto di budino.

6. Metti un foglio di alluminio sopra la pergamena, coprendo a metà i lati della ciotola.

7. Metti la ciotola in una pentola e riempi l’acqua nella pentola a metà della ciotola, usa un coperchio a chiusura ermetica.

8. Cuocere a vapore per 3 ore, controllare continuamente il livello dell’acqua e rabboccare quando necessario.

9. Dopo aver tolto la ciotola dalla pentola, rimuovi il foglio di alluminio e la carta da forno, pulisci la ciotola e sostituiscila con carta pulita. Conservare in un luogo freddo.

10. Servitela di nuovo al vapore per 20 minuti o finché non sarà ben calda! Lasciar riposare qualche minuto prima di togliere dalla ciotola.

11. Servire con salsa al brandy o burro, panna montata o crema pasticcera.

Salsa al brandy

1. Fare il roux con il burro e la farina a fuoco lento, aggiungere il latte al composto, cuocere fino a che non si addensa, deve ricoprire fittamente il dorso del cucchiaio.

2. Aggiungere lo zucchero semolato e il brandy. Servire con budino caldo fumante.

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