Skip to content

I super originali: Nessuno con un mantello

L’altro giorno, mentre arrostivo delle patate dolci nella mia cucina e badava ai fatti miei, mia figlia maggiore è piombata dentro, apparentemente allettata dall’aroma carbonizzato, e ha fatto una faccia curiosa, sai come fanno gli adolescenti quando non sono sicuri della reazione la loro reazione potrebbe avere e se il loro vocabolario scelto sarà accettato.

Di solito una schizzinosa e odiatrice di tutto ciò che riguarda le patate, ha strillato di gioia distinta e ha chiesto quando sarà pronta e se la servirò con un po’ di “sale marino rosa e una spruzzata di lime”. Mentre stava ancora cercando di capire se e come è cresciuta dalla sua mania per Kurkure e ha fatto l’autostop del cibo di base del paese, ha letto da quello che sembrava un mini-discorso preparato nella sua testa.

Prima che potessi raccontarle le mie esperienze di consumo di patate dolci e altre verdure arrostite nel carbone durante la mia infanzia e di come quelle fossero state così divertenti, ho apprezzato il fatto che lei, finalmente, anche se momentaneamente, si sia accorta di godersi non- cibo confezionato, è andata completamente sulla tangente e ha continuato a descrivere come le patate dolci siano tra i ‘supercibi’ più ricercati, soprattutto con i suoi condimenti scelti.

Mi disse che, a quanto pare, Cristoforo Colombo era un grande fan delle patate dolci, che sono originarie dell’America centrale, e che ha beta caroteni, antiossidanti, vitamina A e molti altri nutrienti essenziali ed era ottimo per la crescita dei bambini e, quindi , è stato accolto con favore nei suoi piani dietetici in evoluzione quotidiana che includevano o sono ai margini dell’inclusione di alcuni altri alimenti come semi di lino, avocado, cavoli e spinaci.

Anche se avrei quasi voluto che potesse leggere prima e che fossimo salvati dagli anni traumatici dei capricci alimentari, ho apprezzato il fatto che attraverso i diversi mezzi le persone in generale e i bambini in particolare stanno in qualche modo prendendo coscienza del nostro patrimonio alimentare e del nuovo concetto di sano alimenti, popolarmente ora noti collettivamente come “supercibi”.

In questo articolo, discutiamo alcuni degli alimenti che mangiamo regolarmente, o che certamente dovremmo mangiare più regolarmente e vediamo come sono nati come i nuovi “super” e nessuno con un mantello.

Cioccolato

Come cioccolatiere esperto, posso garantire che il cioccolato è davvero un superalimento, semplicemente guardando i sorrisi che porta sui volti delle persone mentre lo mangiano. Se veniamo ai bambini, è quello che probabilmente chiamerebbero “super-duper”. Anche se tutti i cioccolatini potrebbero non essere super o stupidi, è vero che i cioccolatini sono davvero buoni per noi, per la salute emotiva e fisica.

Mentre in effetti il ​​cioccolato è un superalimento che ha un ottimo sapore ed è ottimo anche per noi, risulta che i flavonoidi e gli antiossidanti nel cacao hanno moltissimi benefici per la salute, tra cui il mantenimento della pressione sanguigna, la fornitura di crusca e l’abbassamento del colesterolo e la regolazione dei grassi sani. Anche se tutto questo suona alla grande, è anche vero che molte confezioni di cioccolato prodotte commercialmente contengono quantità molto elevate di zucchero e alcuni additivi come grassi idrogenati e aromi artificiali, che è meglio evitare.

Inoltre, essendo ricco di calorie, dovrebbe essere praticato il controllo delle porzioni, 30g-60g di cioccolato fondente è una buona porzione indicativa, al giorno. Molto di più sarà considerato come troppe calorie provenienti da un’unica fonte di cibo e, quindi, sbilanciare l’apporto calorico. Inoltre, i cioccolatini contengono un composto chiamato “triptofano” che migliora l’umore e provoca la sensazione di “essere innamorati”. Bene, questo è tutto il motivo per cui ho bisogno che sia un superfood!

Noi di Flurys abbiamo una grande collezione di cioccolatini e continuiamo a sperimentare nuove varianti e ricette per portare questo già superfood a un livello più super.

Banane

La maggior parte di noi potrebbe non saperlo, ma le banane sono considerate il superalimento “originale”, per quanto riguarda il riconoscimento commerciale dei super alimenti. L’umile banana ha iniziato la tendenza del superfood quasi un secolo fa negli Stati Uniti negli anni ’20, quando la United Fruit Company ha pubblicato una serie di annunci pubblicitari colorati che descrivono in dettaglio i benefici per la salute delle banane e sono state condotte molteplici ricerche per stabilirlo.

Oltre alla sola nomenclatura, ci sono incredibili benefici per la salute delle banane poiché sono ricche di vitamina B6, manganese, vitamina C e potassio e sono anche a basso contenuto di grassi, sodio o colesterolo. Le banane contengono anche un bel po’ di fibre e sono lo spuntino salutare più conveniente che ci sia.

Per gli atleti e in particolare i ciclisti, le banane sono la migliore forma di potenziamento energetico in qualsiasi momento. Per gli chef, le banane sono tra gli ingredienti di cucina più versatili, utilizzate in varie forme e in una moltitudine di piatti. Quindi, ci sono ragioni sufficienti per andare alle banane sulle banane e dare il dovuto riconoscimento a questo umile superalimento, che è portatile, economico ed estremamente nutriente.

Spinaci

Anche se scegliamo di ignorare il famoso marinaio dei cartoni Braccio di Ferro, che notoriamente otteneva i suoi superpoteri da lattine di purea di spinaci, è vero che l’umile foglia verde è davvero incredibilmente nutriente e considerato tra i cibi più salutari che c’è.

Gli spinaci sono ricchi di antiossidanti, vitamina C, vitamina K e beta carotene, nonché luteina e zeaxantina. Gli spinaci sono la più grande fonte vegetariana di ferro ed è, quindi, un superalimento completo a bassissimo contenuto di calorie e grassi ed è un concentrato di nutrienti che fanno bene a occhi, pelle, cuore e benessere generale.

Dal punto di vista culinario, gli spinaci sono estremamente versatili e gli chef amano utilizzarli variamente in insalate, zuppe e contorni. Nella cucina indiana, alcuni piatti molto iconici utilizzano gli spinaci come ingrediente principale e sono abbinati a carne, pesce e alla nostra ricotta, il paneer.

Frutti di mare

Pesce e frutti di mare hanno civiltà nutrizionalmente sostenute e ci sono prove del loro consumo anche in epoca preistorica; gli scienziati ritengono che i pesci abbiano formato una dieta regolare degli esseri umani 40.000 anni fa! Mentre si potrebbe obiettare che è un tempo terribilmente lungo per entrare nel club dei supercibi, il fatto è che i frutti di mare sono tra i più ricchi dal punto di vista nutrizionale conosciuti dall’uomo.

Ricco di proteine ​​a basso contenuto di grassi, nutrienti essenziali, calcio, zinco, potassio e ferro, il pesce è un vero concentrato di energia. I pesci sono anche molto ricchi di acidi grassi Omega-3, che sono considerati un superalimento a sé stante. I pesci sono noti per aumentare la salute del cuore, migliorare la funzione cerebrale ed è ottimo per la salute degli occhi e dei nervi. Come chef, non posso nemmeno iniziare ad approfondire le virtù culinarie del pesce.

Mangiato in tutto il mondo, in tutte le culture e comunità, il pesce è tra gli ingredienti più versatili dal punto di vista culinario a disposizione di uno chef con cui creare magie. Tanto che i pesci sono anche parte integrante di molte osservanze e feste religiose, persino matrimoni. Tra i crostacei, le cozze sono considerate un concentrato di nutrienti, con alti livelli di zinco, selenio, ferro e vitamine B12 e B3. Anche il pesce è facilmente reperibile e cucinato facilmente, quindi se hai bisogno di cercare un vero superfood, beh, è ​​molto più vicino all’orizzonte.

Al Flurys, il pesce è uno dei nostri cibi più ricercati e recentemente abbiamo anche incorporato numerosi piatti a base di cozze, salmone e calamari che sono stati apprezzati dai nostri clienti, il nostro piccolo nel servire cibo nutriente, delizioso e rispettoso dell’ambiente.

Uova

Per quanto riguarda la ricchezza nutrizionale, le uova sono proprio lì in cima alla catena, davvero “eccezionali” se dovessi concedermi un po’ di giochi di parole. Per dire, un uovo contiene abbastanza nutrienti per nutrire e far crescere un pulcino, se esiste un’altra definizione di un vero superalimento, forse dovremmo definirla di nuovo. Le uova sono considerate l’alimento più ‘completo’ che contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali, altamente concentrati di vitamine e minerali e la migliore fonte di colina e omega 3.

Anche le uova hanno un indice di sazietà molto alto e contengono pochissimi carboidrati. Sono anche estremamente convenienti e facilmente disponibili, il che li rende un’ottima scelta per tutti. Come chef, usiamo le uova in quasi tutti i componenti del cibo, che si tratti di zuppe, insalate, portate principali, dessert, persino condimenti e bevande. Come destinazione per la colazione, noi di Flurys facciamo il miglior uso culinario di questo umile superalimento e lo serviamo in molte varianti, le più popolari sono il nostro Egg Benedict e le iconiche omelette.

Sebbene ci siano numerosi altri supercibi, alcuni nuovi e alcuni antichi che sono stati riscoperti di recente, penso che il punto che vorrei sottolineare è che dovremmo essere consapevoli di ciò che stiamo mangiando e di qualsiasi supercibo tu possa o meno includere nella vostra dieta regolare, non c’è sostituto per avere una dieta equilibrata.

Di recente, ci sono stati molti cibi di tendenza che hanno trovato la dovuta menzione come supercibi come kombucha, canapa, avocado, semi di chia e così via. Ma lo scopo di questa rubrica, credo, è includere quelli che consumiamo nella nostra dieta quotidiana. Vorrei sicuramente fare un’altra rubrica sui cibi meno conosciuti e sorprendentemente salutari, ma ho un limite di parole e una bella ricetta da condividere, quindi dai un’occhiata.

Vikas Kumar è l’executive chef di Flurys. Puoi raggiungerlo a [email protected]

Immagini: Shutterstock e cortesia dell’autore

Questa è la superstar dei supercibi se dovessi metterla in questo modo. Le cozze sono facilmente reperibili al giorno d’oggi e sono in qualche modo una rivelazione culinaria. Molte persone si sentono un po’ incerte con i frutti di mare meno popolari, ma per me come chef, uno degli obiettivi è “togliere la paura” dai miei lettori dai cibi che pensano siano difficili da preparare. Questa ricetta è tra le ricette di pesce più semplici che tu abbia mai incontrato ed è davvero l’epitome della semplice cucina di mare, pronta in pochi minuti, ha un bell’aspetto e un sapore migliore ed è incredibilmente sana, con pochissimi grassi o carboidrati ed è anche senza glutine, se scegli di servirlo senza il pane.

ingredienti

• Cozze fresche: 500g

• Aglio, tritato finemente: 25 g

• Cipolla, tritata finemente: 50 g

• Vino bianco (usa di buona qualità, uno che ti senti a tuo agio nel bere): 50ml

• Limoni: 2

• Burro: 50 g

• Prezzemolo fresco: 25 g

• Panna fresca: 20ml

• Sale e pepe a piacere

Metodo

• Pulite bene le cozze, eliminate quelle aperte.

• Scaldare il burro in una pentola, aggiungere l’aglio e le cipolle, cuocere fino a quando saranno morbide. Aggiungete il vino e un po’ d’acqua o brodo se avete.

• Adesso aggiungete le cozze e mescolatele bene. Coprire e cuocere a fuoco medio per 6-10 minuti. Controlla se le cozze non si sono aperte, non usarle.

• Spegnere il fuoco e aggiungere la panna e il prezzemolo. Aggiungere una spruzzata di succo di limone e questi sono buoni per andare.

• Servire con una fetta di limone e del buon pane croccante. Se volete insaporire un po’ aggiungete un peperoncino rosso fresco tritato finemente come ho fatto io.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *