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Agustin Balbi di And艒 ci accompagna in un autentico pranzo argentino

Da And艒, una stella Michelin, lo chef argentino Agustin Balbi serve menu in continua evoluzione che racchiudono la sua educazione da “terza cultura” in Argentina e gli anni trascorsi in Giappone e in altri luoghi. Sorprendentemente, il cibo del ristorante si distingue perché spesso è ispirato a ricordi, luoghi e persone specifici.

Di recente abbiamo incontrato Balbi, che ha condiviso con noi alcuni suggerimenti per ricreare una festa argentina fatta in casa.

Molti dei tuoi piatti da And艒 sono ispirati dalla tua famiglia e dal tuo patrimonio. Ci racconti un tipico pranzo estivo in Argentina?

L’estate per me stava andando a casa di mia zia. Hanno campi dove il bestiame si diverte e corre. Ogni anno, durante le vacanze scolastiche, vi trascorrevo del tempo e vivevo a contatto con la natura e sperimentavo la vera vita di campagna per imparare a rispettare la vita e il cibo.

In Argentina, molti di noi provengono da un background spagnolo e italiano, quindi i pranzi sono incentrati sulla pasta, sui prodotti freschi e, naturalmente, sull’asado argentino. Facevamo grandi barbecue tutti insieme nell’area esterna della casa. Image 40 persone che mangiano insieme ogni singola parte di un animale.

Se dovessi cucinare un pranzo ispirato alla tua infanzia a casa, quale sarebbe?

Asado, mate (una bevanda infusa ricca di caffeina) e Fernet-Branca con Coca-Cola, che è la quintessenza dell’Argentina. Infatti il ​​Liquore Italiano si consuma più nel nostro Paese che in Italia, e lo mescoliamo con la Coca-Cola. L’asado è una cosa culturale, lo facciamo per celebrare l’amicizia, la famiglia e la vita.

Ci sono anche molti piatti da And艒 che si ispirano a queste tradizioni e ricordi specifici. Come “Vacanze con Nacho”. Nacho è mio cugino e il piatto racconta la storia del nostro tempo trascorso insieme a giocare in campagna. Cuciniamo anche carne di manzo sulla carbonella, che mi ricorda l’odore dell’asado, un ricordo molto forte per me che stiamo cercando di ricreare per i commensali.

Puoi condividere con noi alcuni suggerimenti e ricette per ricreare un pranzo ispirato all’Argentina?

Il modo migliore per viverlo sarebbe un biglietto aereo per l’Argentina (ride). Il fatto è che la carne è solo diversa lì perché si tratta di come il bestiame viene nutrito e allevato soprattutto nella Pampa. Tuttavia, puoi grigliare carne di buona qualità e mangiarla con il Chimichurri, che è una delle nostre salse più apprezzate e dà sapore a qualsiasi proteina. È una salsa semplice ma tendono ad aggiungere troppi ingredienti a volte e lo rendono come il pesto. Condividerò con voi la ricetta autentica e un’altra salsa tradizionale. A parte questo, prepara un sacco di cibo fresco da condividere con gli amici.

INGREDIENTI:

ISTRUZIONI:

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Lasciare riposare per 5-10 minuti per rilasciare tutti i sapori nell’olio prima dell’uso. Idealmente, lascialo riposare per più di due ore, se il tempo lo consente.

“Il chimichurri può essere preparato prima del necessario e refrigerato per 24 ore se necessario, e viene utilizzato per ungere le carni (pollo o bistecche) mentre si griglia o si griglia. In Argentina non lo usiamo come marinata. Tuttavia, se lo desideri, puoi usarlo come marinata. Inoltre, aggiungi un paio di cucchiai sulla bistecca per servire.

INGREDIENTI:

ISTRUZIONI:

Aggiungere il peperone, la cipolla, il pomodoro e l’aglio in una ciotola capiente. In una ciotola a parte, sbatti insieme l’olio e l’aceto. Versalo nella prima ciotola e mescola per ricoprire il tutto. Aggiungere il peperoncino tritato, l’origano e sale e pepe a piacere. Dare una bella mescolata e servire.

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