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5 ristoranti per provare il granchio peloso a Hong Kong in questo momento

Nella stagione solo per circa due mesi all’anno, i granchi pelosi sono uno dei tanti motivi per cui i buongustai non vedono l’ora che arrivi l’autunno. Trovato nei corsi d’acqua dolce intorno alla Cina orientale (il più noto è il lago Yangcheng), i crostacei delle dimensioni di una palma sono così chiamati per i loro artigli pelosi e ospitano una ricca quantità di polpa di granchio burrosa e uova di arancio brillante e cremose. Le femmine maturano verso la fine di settembre, mentre i maschi maturano verso la fine di ottobre.

Coloro che apprezzano il granchio peloso trovano le uova di granchio burrose assolutamente avvincenti, e mentre non serve altro che un po’ di aceto e zenzero per gustare i granchi interi al vapore a casa, gli chef dei ristoranti si assumono anche il compito ogni anno di incorporare la carne e le uova in piatti creativi a base di granchi pelosi e menu degustazione a più portate. Cerchi un assaggio dell’ambito granchio in città? Non perdere questi 5 menu di granchi pelosi delle cucine cinesi stagionate.

L’Old Bailey di Tai Kwun celebra i ricchi tesori culinari della regione di Jiangnan, che include lo svelamento di un delizioso menu di granchi pelosi ogni autunno. Coltivati ​​nella provincia di Jiangsu, i granchi vengono ora serviti nell’elegante ristorante abbinati a ingredienti caldi come lo zenzero e il vino giallo Huadiao. L’executive chef Wong Kwan Man ha creato 14 piatti a tempo limitato che mettono in mostra il pregiato granchio peloso di Shanghai, iniziando con un riff sul loro caratteristico xiaolongbao ripieno di brodo caldo infuso di granchio e carne di maiale iberica (HK $ 188). Altri piatti includono fogli di fagioli mung fritti con latte di granchio peloso (HK $ 1.888, include 130 g di latte); e carne di granchio pelosa saltata in padella con uova di granchio pelose (HK $ 788) abbinata a zenzero, aceto di granchio e vino Huadiao. Le specialità di granchio peloso possono essere gustate 脿 la carte o come parte di un menu degustazione di 8 portate, al prezzo di HK $ 988 più il 10% di supplemento per ospite.

Coloro che sono preoccupati di perdere un sacco di soldi per piatti di granchio peloso serviti con una magra quantità di uova possono stare tranquilli con il menu decadente di 10 granchi pelosi di Shanghai, uno che possiamo attestare personalmente come vale i tuoi dollari. Ogni piatto contiene una generosa porzione di granchio peloso, che si tratti degli spaghetti di Shanghai conditi in una sontuosa salsa di granchio peloso (HK $ 188), o degli spessi cracker di riso che mantengono la loro croccantezza nonostante una pesante farcitura di uova di arancia dorata e granchio raccolto a mano carne (HK $ 160 per 2 pezzi). Se riesci a digerire più granchi, non perdere il tendine di maiale brasato con uova di granchio peloso (HK $ 368), granchio peloso al forno e casseruola di pollo (HK $ 338) e budino di tofu brasato con granchio peloso (HK $ 228).

10 Shanghai, Negozio 101, Lee Garden Two, 28 Yun Ping Road, Causeway Bay, Hong Kong, +852 2338 5500

Duddell’s mette in risalto il granchio peloso di Shanghai allevato a Hokkaido, in Giappone, con piatti 脿 la carte e un menu degustazione di 6 portate (HK $ 1.688 più 10% di supplemento), consentendo agli ospiti di concedersi il piacere stagionale all’interno della splendida cornice decorata con opere d’arte in Centrale. La cucina con una stella Michelin porta in tavola un totale di otto nuovi piatti quest’anno per gentile concessione dell’Executive Chef Li Man-Lung, dallo xiaolongbao con corallo di granchio peloso (HK $ 88), alle uova strapazzate con corallo di granchio peloso, carne di coscia e conpoy (HK $ 488). Le creazioni di mare includono involtini di cernia al vapore con granchio peloso e asparagi (HK $ 388) e gamberi tigre saltati in padella ripieni di granchio peloso (HK $ 348). Per coloro che desiderano assaggiare le uova di granchio dolci e burrose, puoi optare per granchi freschi al vapore a partire da HK $ 728 per 260 g. È disponibile anche un volo con abbinamento di vini gialli con un supplemento di HK $ 588 a persona.

Un nuovo menu stagionale del Greater China Club ci offre una selezione globale di prelibatezze da tutto il mondo, tra cui abalone, coccodrillo e varietà di granchio peloso Jiangsu e Hokkaido. A partire da questo mese, il raffinato ristorante cinese del club, Man Hing, propone un menu esotico di prelibatezze autunnali e invernali. Fai un’escursione a Lai Chi Kok e prova una dozzina di delizie di granchio peloso che vanno dall’albume al vapore con uova di granchio peloso (HK $ 278), alle capesante saltate in padella con granchio peloso (HK $ 178) e gnocchi di maiale tritato doppio bollito con granchio peloso ( HK $ 138). Completa la diffusione con altri piatti a tempo limitato come la coda di coccodrillo bollita con zuppa di ginseng rosso e un assaggio di piatti di abalone provenienti dal Sud Africa, dalla Corea e persino dal Messico.

Greater China Club, Unit A, 10/F, D2 Place One, 9 Cheung Yee Street, Lai Chi Kok, Hong Kong, +852 2743 8055

Festeggia il passaggio all’autunno con piatti a base di granchio di stagione allo Spring Moon, il ristorante cantonese di punta di The Peninsula Hong Kong, premiato con una stella Michelin. La ricca diffusione presenta un elegante assortimento di piatti a base di granchi pelosi, abbinati a zuppe nutrienti a doppio bollito per lenire e rafforzare il corpo quando il tempo cambia.

Le specialità di granchio iniziano con le fauci di anguilla brasate con granchio, giustapponendo le fauci di anguilla croccanti alla morbidezza burrosa del corallo di granchio peloso. Nel piatto di latte strapazzato, il granchio peloso funge da controparte ricca di umami ai succulenti pezzi di aragosta; mentre le sfoglie di albume al vapore si affidano al tartufo nero aromatico per esaltare la naturale dolcezza del granchio. Rinfrescati dal granchio piccante con cinque tipi di zuppe ripiene di tonici alle erbe, dall’abalone fresco a 6 teste con radice di polygonatum e radice di liquirizia, alle fauci di pesce con pollo setoso ed erbe cinesi. I piatti a base di granchi pelosi sono disponibili fino al 30 novembre sia a pranzo che a cena.

Luna di primavera, 1/F, The Peninsula Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong, +852 2696 6760

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